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香椿的營養價值有哪些如何吃香椿更養生圖

来源: 作者: 2019-06-03 13:17:19

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  香椿是一种较为常见的蔬菜食物,经过适当的烹饪之后味道可口迷人,而且营养价值也非常高,但是吃香椿也有许多要和注意的地方,那么香椿的营养价值有哪些?如何吃香椿更养生?下面就来详细了解香椿的营养价值,以及需要注意的事项吧。

  1、香椿的營養價值

  香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,其挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有维生素E和性激素物质,可抗衰老和补阳滋阴,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,可以增强机体免疫功能,并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用,具有很强的抗癌功效。

  2、香椿的食用方法

  香椿的食用方法很多,可炒食、腌制或凉拌,也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。

  香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用安全,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。

  食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

  速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜,如果喜欢冻藏后食用,速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

  腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

  总之,吃香椿时,遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则,就能保证吃香椿的安全性。

  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年农历三月份,是香椿芽上市的季节,民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿鲜香味美,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,是医食兼得的春季蔬菜。

  3、香椿的选购步骤

  步,挑季节。

  香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买。

  第二步,选长短。

  香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

  第三步,选粗细。

  选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

  第四步,选鲜嫩。

  要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

  第五步,闻香味。

  再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。

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